細節(jié)決定成敗，你認同這句話嗎？

舉個例子，要不是牛頓被樹上掉落的蘋果砸了，他還會發(fā)現(xiàn)萬有引力嗎？（雖然事實是牛頓看到蘋果掉落引發(fā)思考）

再舉個蘋果的例子，為什么蘋果公司無論怎么創(chuàng)新iPhone，依然一直保留靜音物理鍵？

毫無疑問，牛頓和蘋果公司在各自領(lǐng)域都是成功的。我們可以發(fā)現(xiàn)，細節(jié)有時候能夠帶來巨大的影響，激發(fā)意想不到的創(chuàng)新；有時候雖然不足以創(chuàng)造新的東西，但它足夠打動人。

合味道杯面專用叉“The fork”分左右手專用

要說世界上注重細節(jié)的國家有哪些，那就不得不提到日本。在食品行業(yè)，日本人習(xí)慣用小心思做大事情，就像世界上第一個杯裝方便面日清合味道，靈感源于方便面之父安藤百福在美國推銷方便面時，發(fā)現(xiàn)美國人用紙杯和叉子吃面。日本是一個“什么都小”的國家，國土面積小、人口數(shù)量小，日本人的小心思是如何在食品行業(yè)大展拳腳的？

一、沒有做不到，只有你想不到，日本人是細節(jié)“狂魔”

去過日本的人，常會感嘆日本各行各業(yè)的細節(jié)之舉是多么難忘甚至“變態(tài)”。

為什么中國大媽會去日本搶馬桶蓋？因為有很多貼心的小功能。為什么一些日本汽車的副駕駛座椅可以旋轉(zhuǎn)？因為方便穿長裙的女士上下車。為什么去日本便利店買女性個護用品會提供深色包裝袋？因為可以避免尷尬。

細節(jié)“狂魔”的日本人，在你想到的、想不到的地方都動了小心思。

飛機起飛前日本地勤人員揮手致意

在日本，偌大的機場卻是一個處處充滿小細節(jié)的地方。當飛機起飛，地勤人員會揮手鞠躬致意，有時還會舉一個大牌子，牌子上寫著“一路平安，歡迎下次再來”類似的祝福語。當飛機降落，負責管理行李的工作人員會將行李箱按顏色分類排放好，注意傳送帶上行李箱把手方向的一致，甚至有些機場的工作人員雨天時還會在傳送帶前仔細擦拭行李箱。

反觀中國，你是否抱怨過行李箱被暴力對待？可能幸運的你沒有遇到過，但你有沒有經(jīng)歷過喝飲料時瓶蓋半天擰不開的情況？這種情況在日本幾乎不會發(fā)生。日本人的小心思，在食品行業(yè)也是發(fā)揮得淋漓盡致。

二、不起眼的小細節(jié)，原來可以起大作用！

日本食品行業(yè)都有哪些令人感嘆的細節(jié)？

柿種是日本的國民級零食，?？慈談』騽勇娜丝赡軐λ粫吧ｋm然名字為柿種，但其實是一種米制零食。柿種由大米或糯米研磨后蒸煮，再放入冰箱冷卻凝固，凝固好后切成柿子種子的樣子，等其干燥后，放進烤箱里烤制而成。現(xiàn)在的柿種產(chǎn)品中大多還混合了花生。

龜田的柿種

日本銷量第一的柿種，來自龜田制菓。龜田制菓是日本一家老牌零食企業(yè)，專門做以大米為原料的米果零食，已有73年的歷史。

龜田制菓發(fā)起投票

上個月，龜田制菓干了一件大事。他們發(fā)起了一項投票，讓消費者選出柿種產(chǎn)品中柿種和花生的最佳比例。

投票第一名—柿種和花生的最佳比例是7：3

這項投票活動從10月1日持續(xù)到11月27日，最終收到了共計255093份投票。不查不知道，一查嚇一跳，原來消費者心中最想要的比例是7:3。而原先的6：4居然只排在第三名，比第一名少了近3萬票。

龜田制菓將柿種與花生混合已經(jīng)有約53年的歷史了，這53年來，柿種一直是龜田制菓最暢銷的產(chǎn)品。一直都賣得很好，是不是就是完美的了？

龜田制菓覺得不是。連龜田制菓自己都在官網(wǎng)寫道，此次調(diào)查是在懷疑理所當然的事情。

都做到第一了，還在想著消費者，而且是從柿種與花生比例這么一個細微的角度。這就像學(xué)生時代班里的第一名，成績已經(jīng)非常好了還想著在細節(jié)上突破自我，大概這就是第一名與其他人的差距吧！

龜田制菓通過此次調(diào)查，決定在2020年1月起將6袋裝200g的龜田的柿種更換成7:3的比例。這么懂消費者的品牌，消費者能不愛嗎？

還有一個日本橫跨食品飲料乳品三個領(lǐng)域的大佬，雖然涉足品類繁多，但十分在意細節(jié)。它就是中國消費者也耳熟能詳?shù)拿髦巍?/p>

明治株式會社是日本最主要的食品公司之一，截至2019年3月其總銷售額達1兆566億37百萬日元（約合人民幣676.5億元）。有著如此大體量的明治，一直走在日本食品界的前沿。

今年3月，明治宣布其所生產(chǎn)的液態(tài)奶已獲得日本消費者廳頒發(fā)的可注明“嬰兒用”及“可替代母乳使用”字樣的銷售許可。這是日本乳業(yè)公司首次獲準在液態(tài)奶上標注“嬰兒用”字樣，也是明治發(fā)布首款嬰兒液態(tài)奶產(chǎn)品。

這款嬰兒液態(tài)奶產(chǎn)品名為“ほほえみらくらく”，意思是微笑輕松。的確，嬰兒液態(tài)奶對新手寶媽奶爸很是友好，不用糾結(jié)奶粉和水的比例問題，液態(tài)嬰兒奶即開即飲。目前，日本市面上其他的嬰兒液態(tài)奶多為紙盒包裝，而明治嬰兒液態(tài)奶采用了耐久性高的鋼罐，將產(chǎn)品的保質(zhì)期延長至1年，因此不僅可以日常飲用，也可作為災(zāi)難時的儲備物資。

明治ほほえみらくらく嬰兒液態(tài)奶及奶嘴附件

可以看出，明治從一開始就比其他品牌的產(chǎn)品多想了一步——鋼罐保質(zhì)期長。之后，明治又從細節(jié)處多做了一步。11月29日，明治宣布開發(fā)了一款罐裝液態(tài)奶配套的奶嘴附件，計劃將在2020年春季發(fā)售有配套奶嘴附件的液態(tài)奶套裝產(chǎn)品。

有了配套的奶嘴，明治又為新手爸媽省去了將奶倒入自家奶瓶的步驟?？此埔粋€小事情，但配套奶嘴在災(zāi)難期間或者旅途中會起大作用。

大而全的明治，為了消費者將產(chǎn)品細致入微地不斷打磨。

瓶裝口香糖大家都吃過吧，放一瓶在辦公室，飯后嚼一粒很是方便。但是嚼完后，往往還要拿紙包住才能扔。有時候就很尷尬，手邊沒紙怎么辦？

日本瓶裝口香糖里的紙片

日本的口香糖就考慮到了這種尷尬的情況。如果你去日本買過瓶裝口香糖，打開瓶子你會看到一疊像便利貼一樣的紙片。像樂天blackblack口香糖、明治XYLISH口香糖都有這么一疊紙片。

樂天口香糖都自帶吐口香糖的紙片

這疊不起眼的紙片，被稱為“捨て紙”，就是為了方便人們包住吃完的口香糖而設(shè)計的。這種在中國看不到的設(shè)計，不僅解決了人們吃完口香糖找不到紙的尷尬，同時為環(huán)衛(wèi)工人省去清潔的麻煩，畢竟黏黏的口香糖可不好處理。

以上這些小心思都是花在普通消費者身上的，日本食品界還有一些專為殘障人士或行動不便人士考慮的細節(jié)設(shè)計。

有缺角意味著純牛奶

為了讓老年人或者視障人士在挑選牛奶時一下子分清純牛奶和調(diào)制乳，自2001年12月以來，日本乳制品制造商開始使用缺角包裝。紙盒裝頂部有缺角的牛奶，就是純牛奶。缺角的另一側(cè)，則是紙盒的開口。

罐裝酒蓋子上有盲文“酒”

而罐裝啤酒或者其他酒的蓋子上，為了方便盲人知道產(chǎn)品是酒還是飲料，會有“酒”的盲文可以觸摸。有的啤酒產(chǎn)品的瓶身上甚至還能摸出來酒精度數(shù)。

三、隱藏在細節(jié)里的小美好，讓人會心一笑

一個細節(jié)的改變，可能比創(chuàng)造一個新的東西意義更大、作用更大。日本食品行業(yè)還有一些小細節(jié)，雖然不能帶來多大的實際作用，但能讓消費者會心一笑。

日本達能bio系列酸奶蓋內(nèi)的文字

日本人幾乎不舔酸奶蓋，至于為什么不舔，不是因為他們有錢任性，其實是因為日本許多酸奶蓋不會殘留酸奶。你可能會說不舔酸奶蓋就失去了一種樂趣，日本人也想到了。在設(shè)計出不殘留的酸奶蓋后，他們在酸奶蓋上印上問候語或一些俏皮話。如揭開達能酸奶的蓋子，你能看到世界各種語言的“早上好”、“超！大吉??！”等文字。早晨喝一杯酸奶，不僅身體更輕松，心情也更好了。

眾做周知，日本的垃圾分類施行較早，具體規(guī)定方面也較講究。比如在日本喝完一盒牛奶后，需要將牛奶盒洗凈、剪開、晾干后疊好。于是一些牛奶制造商在盒子上做了“彩蛋”。在盒子必須撕開的地方，印上“謝謝你回收”的字樣。當消費者看到這句話，是不是就感受到垃圾分類的意義了呢？

打開200ml的Kagome野菜生活果汁能看到“謝謝你折了它”文字

還有一些由于體積小而無法回收的紙包裝飲料，雖然無法回收，但是如果折起來扔的話會更省空間。日本Kagome果汁就在紙盒上印上“謝謝你折了它”的文字，鼓勵消費者喝完后將包裝折好再扔。

Kitkat紙包裝

為消費者送上美好的祝福，日本食品行業(yè)很擅長用包裝和消費者互動。比如日本Kitkat從今年9月開始，將原先的塑料外包裝換成紙包裝。當然一方面是從保護環(huán)境的角度出發(fā)，另一方面，就像日本雀巢的發(fā)言人所說“很難讓更多的人了解環(huán)境問題，但是可以讓人們享受折紙的樂趣”[1]，紙包裝可以用來折紙。

用kitkat包裝紙折成的紙鶴（寫著相信自己，加油！——母親）

由于kitkat的發(fā)音類似日本九州方言“一定贏”，所以日本學(xué)生中有考前吃kitkat的習(xí)慣。Kitkat便鼓勵消費者用kitkat包裝折紙鶴，在紙鶴上寫上加油之類的祝福語，為考生應(yīng)援。

用包裝上的小細節(jié)，讓消費者感受到小美好，會提高消費者對產(chǎn)品及品牌的好感度。

四、不拘小節(jié)or摳細節(jié)？這對食品人來說不是一個問題

日本食品企業(yè)的這些細節(jié)之舉，讓我們看到了一些不一樣的東西。那是不是就應(yīng)該學(xué)他們呢？

我們可以從消費者、企業(yè)自身、行業(yè)三個角度，剖析食品企業(yè)為什么要學(xué)會摳細節(jié)。

1、?細節(jié)多一點，消費者挑剔少一點

在如今信息爆炸的時代，消費者對于產(chǎn)品的認識越來越全面，進一步會對產(chǎn)品更講究。比如出現(xiàn)各種成分黨。尤其是年輕消費者和中產(chǎn)群體，他們在購買食品時越來越挑剔，精致的生活不允許出現(xiàn)體驗感不好的產(chǎn)品。

當食品企業(yè)把握好細節(jié)，一方面是對產(chǎn)品品質(zhì)的把控，如一包瓜子中不出現(xiàn)空殼；另一方面，在細節(jié)上下功夫可以讓消費者感受到企業(yè)的用心。比如在夏威夷果包裝里配開果器、一次性手套等，這點在三只松鼠等堅果零食企業(yè)已經(jīng)可以看到。

細節(jié)多一點，消費者的挑剔就少一點。

2、?別人看不到的細節(jié)，就是你的創(chuàng)新之源

都說食品創(chuàng)新難，找不到創(chuàng)新的方向、衡量不了創(chuàng)新的價值。其實有時候，創(chuàng)新就藏在某個細節(jié)背后。比如近年來流行的小包裝食品和自熱食品，就是發(fā)現(xiàn)單身人群在家不愛下廚的生活細節(jié)。

發(fā)現(xiàn)別人發(fā)現(xiàn)不了的細節(jié)，通過這個細節(jié)創(chuàng)新或作出改變，就可以形成自己的優(yōu)勢。這就是細節(jié)對于企業(yè)來說最厲害的地方。

3、?良幣驅(qū)逐劣幣，食品行業(yè)需要細節(jié)加分

對于行業(yè)來說，追求細節(jié)有助于形成業(yè)內(nèi)良好的風(fēng)氣。無論是大公司還是小企業(yè)，在細節(jié)上不放松，可以共同促進行業(yè)的發(fā)展。我們也看到近年來食品安全問題比以往少了，食品創(chuàng)新的花樣也越來越多，這和把握細節(jié)有著密切的聯(lián)系。

如果給現(xiàn)在的食品行業(yè)打90分，那么細節(jié)就是加分項。當大大小小的企業(yè)都在意細節(jié)，就會出現(xiàn)“良幣驅(qū)逐劣幣”的好現(xiàn)象。

結(jié)語

其實說白了，把握細節(jié)就是觀察消費者、觀察企業(yè)自身和觀察行業(yè)。

所以至于細節(jié)之細怎么去摳，還得從這三方面著手。首先是要有消費者主體意識，產(chǎn)品做出來是給消費者吃的。其次是要有反思意識，消費者說好才是好，而不是企業(yè)自身認為好就行了。就像上文提到的龜田制菓，他們對自身用了53年的配方產(chǎn)生了懷疑。最后是觀察行業(yè)有哪些不足之處，欠缺什么，然后從細節(jié)處改變。如果認真起來，你可能會發(fā)現(xiàn)從生產(chǎn)、研發(fā)、包裝甚至營銷處處都有可以挖的細節(jié)。

老子曾言“天下大事，必做于細”，既然天下的大事都是從細小的地方一步步形成的，那么肩負“民以食為天”重任的食品企業(yè)，對于細節(jié)把握的重要性就不言而喻了吧！

作者：FBIF

來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新（FoodInnovation）